Lee Investigacion De Harinas Compuestas

Investigación de harinas compuestas

Format: Paperback

Language: Español

Pages: 423

Publisher: Editorial Académica Española (18 de mayo de 2015)

ISBN: 3659091421

Format: PDF / Kindle / ePub

Size: 5.4 MB

Downloadable formats: PDF


El objetivo general de este estudio es evaluar la calidad nutricional y funcional de una harina compuesta a partir de Mijo (Panicun milliaceum) y zaragoza (Phaseolus lunatus). Se aplicó la metodología de superficie de respuesta cualitativa para determinar la combinación optima de la mezcla. Los resultados indicaron que la harina compuesta por mijo y zaragoza puede recomendarse en la elaboración de productos que requieran propiedades como las estudiadas y también como ingrediente en el desarrollo de nuevos productos.

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3 Comments

  1. Miguela Sachiko August 17, 2007
  2. Dorothy Matazzoni August 17, 2007
  3. tatiania durward August 18, 2007